TuLu
Super Moderator
- Katılım
- 24 Tem 2009
- Mesajlar
- 322
- Beğeni puanı
- 18
- Puanları
- 18
- Cinsiyet:
- bayan
- Nerden:
- istanbul
Balıkesir Üniversitesi öğretim görevlisi Dr. Mücahit Kıvrak ve yerel üreticiler, 2025 yılının başından itibaren geleneksel yöntemlerle kırma zeytin hazırlığına başladı. Ürünler renklerine göre ayırılarak, belirli sulandırma süreçleriyle tüketime hazır hale getiriliyor.
Balıkesir'de yer alan Edremit Körfezi bölgesinde, Ayvalık, Burhaniye ve diğer ilçelerden toplanan zeytinlerle geleneksel kırma zeytin işleri yoğun bir şekilde başladı. Toplanan ürünler yeşil, alyanak ve siyah olmak üzere üç farklı rengine göre sınıflandırıldıktan sonra, her biri için özel hazırlık teknikleri uygulandı.
Yeşil zeytinlerden kırma türü oluşturulurken, alyanak zeytinlerde çatma işlemi gerçekleştirildi. Siyah zeytinler ise tamamen bütün kalarak salamura usulüyle hazırlanıyor. Bu aşamada üreticiler hem taş ve ahşap takoz gibi geleneksel yöntemleri hem de daha hijyenik olan makine aparatlarını kullanabiliyorlar.
Üretilen kırma zeytinlerin üzerine içme suyu eklenerek yumuşama süreci başlatılıyor. Acılığın giderilmesi amacıyla suyun her iki günde bir değiştirildiği süreçte, yaklaşık bir hafta içinde zeytinler tatlanmaya başlıyor. 1,5 aylık sürenin sonunda üçüncü kez su değişimi yapıldığında zeytin neredeyse tamamen yumuşar.
Hafif baharlı ve acılı yeme şekli uzmanlar tarafından öneriliyor. Dr. Mücahit Kıvrak'a göre bu yöntem antioksidan ve polifenol alınmasını sağlarken, siyah zeytinlerin salamurada %4-5 oranında tuz ile hazırlanması lezzet açısından ideal bulunuyor.
Balıkesir'de yer alan Edremit Körfezi bölgesinde, Ayvalık, Burhaniye ve diğer ilçelerden toplanan zeytinlerle geleneksel kırma zeytin işleri yoğun bir şekilde başladı. Toplanan ürünler yeşil, alyanak ve siyah olmak üzere üç farklı rengine göre sınıflandırıldıktan sonra, her biri için özel hazırlık teknikleri uygulandı.
Yeşil zeytinlerden kırma türü oluşturulurken, alyanak zeytinlerde çatma işlemi gerçekleştirildi. Siyah zeytinler ise tamamen bütün kalarak salamura usulüyle hazırlanıyor. Bu aşamada üreticiler hem taş ve ahşap takoz gibi geleneksel yöntemleri hem de daha hijyenik olan makine aparatlarını kullanabiliyorlar.
Üretilen kırma zeytinlerin üzerine içme suyu eklenerek yumuşama süreci başlatılıyor. Acılığın giderilmesi amacıyla suyun her iki günde bir değiştirildiği süreçte, yaklaşık bir hafta içinde zeytinler tatlanmaya başlıyor. 1,5 aylık sürenin sonunda üçüncü kez su değişimi yapıldığında zeytin neredeyse tamamen yumuşar.
Hafif baharlı ve acılı yeme şekli uzmanlar tarafından öneriliyor. Dr. Mücahit Kıvrak'a göre bu yöntem antioksidan ve polifenol alınmasını sağlarken, siyah zeytinlerin salamurada %4-5 oranında tuz ile hazırlanması lezzet açısından ideal bulunuyor.