Gösterilen Sonuçlar 1 sonuçtan 6 ile 6 arası

Konu: Bir Otel Aşçısının İtirafları

  1. #1
    Saygı esastır LeTone's Avatar
    Üye No
    523474
    Giriş Tarihi
    Mar 2015
    Cinsiyet
    Erkek
    Nerden
    Seçilmemiş
    Mesaj
    3,524
    Konular
    366
    RepPuan
    -4979030
    Rep Power
    0
    Reputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation Bilgileri
    Ünvan : Gümüs Üye

    Varsayılan Bir Otel Aşçısının İtirafları




    Kırmızı et olarak genelde hindi eti kullanırız. Bu da yapısı gereği fazla süner. Ne kadar pişirirseniz pişirin elastiki bir yapısı vardır. Müşteriler genellikle çok az pişmesinden şikayetçidir.

    Balık olarak Alabalık ya da Kuzu Balığı vardır. Kuzu Balığı da tercihen tuzda pişmiş olarak verilir. Aslında tükettiğiniz şey, köpekbalığıdır. Ben hiç kuzu balığı pişirdiğimizi hatırlamıyorum. Tuzda pişirmemizin nedeni, lezzet farklılığını ortadan kaldırmaktır.

    Donmuş balıklarda genelde Sudak ve Kalamar kullanılır. Ahtapot, Ege Bölgesi’nde daha yoğundur. Tabii ki bunları biraya bastırıyoruz.

    Bir gün akşam büfesinde kalan 50 – 60 kg. eti, tabii ki çöpe atmıyoruz. Bu, müsrifliktir. Stajyerlere sosu yıkatıyoruz ve başka bir sos ile bağlayarak ertesi gün büfeye sunuyoruz. Örneğin Demiglace sos ile pişmiş bir yemeğin etlerini alıp Hollandez sos ile tekrar büfeye sunuyoruz. Ama Hollandez sos öyle kolay değildir. Emeğe saygı lütfen…

    Pastane bölümü… Hani bir pastaneye gittiğinizde vitrindeki o devasa boyuttaki tatlıları gördüğünüzde ve fiyatını sorduğunuzda içinizi tuhaf bir sevinç kaplar ya… Eve gittiğinizde tüketirsiniz, tadı da çok lezzetlidir ya hani…

    Ya da her şey dahil sistemini uygulayan bir otele gittiğinizde büfede devasa boyutlarda, krem şanti ile kaplanmış yaş pasta tarzında pastalar karşılar ya sizi. Kime sorsanız ismini bilmediği, herkesin birbirinin yüzüne aval aval baktığı, maşa ile tabağınıza koyarken stajyer çocukların kikirdeyerek sizi izledikleri pastalar vardır ya hani…

    Evet evet onlar işte, doğru bildiniz. Biz onlara ”DOYURAN” deriz.

    Bir akşam önceden kalan artıkları çocuklar büfeden toplar, pastanedeki demi chef’ler bu tatlıları bir güzel yoğurur ve akabinde üzerine pralin, damla drop, çırpılmış krema, en sonunda da meyve aromalı krem şanti ekleyerek tekrar büfeye gönderirler.

    Bu durumdan müşteriler şikayetçi değildir çünkü ilk önce biten pastamız bu Doyuran’dır. Hatta takviyesi olmadığından mütevellit, bazı müşteriler şikayet ederler alamadıkları için.

    Pastanelerde bu olay biraz daha hijyeniktir. Eğer sahibi çok iğrenç bir adam değilse sadece vitrindeki pastaları kullanır.

    Kasaphanede işler, bütün gelen parçalara bakar. Genelde köftelerde dana döş ve gerdan kullanılır. Eğer menüde Adana Kebap ya da Urfa Kebap var ise yemeyiniz. Tekrar söylüyorum, her şey dahil sistemin olduğu bir otelde Adana Kebap yemeyiniz. Elinizi bile sürmeyiniz.

    Soğuk bölümünde ise işler çığrından çıkmıştır. Genel olarak, yapılan portör muayenelerinde gaita oranı çok yüksektir. Bunun nedeni, mutfak personelinin hijyeninin yanı sıra mayonez içerikli yiyeceklerin bu bakterilerin gereğinden fazla üremesini sağlamalarıdır. 2000 kişilik bir otelde yapılan rus salatasını, aşçıların elleriyle harmanlamadığını düşünmez birazcık saflıktır.

    Eğer Türk Gecesi var ise ve menüde çiğ köfte de mevcutsa hemen koşa koşa gidip atlamayın. Önce bir düşünün. 1 kg. çiğ köfte 2 saatte yapılıyor. Orada bulunan çiğ köfte en az 20 kg.’dır. Eğer tam kıvamında olduğunu düşünüyorsanız işler sandığınızdan daha kötüdür. Stajyerler ayaklarına poşet giyer ve büyükçe bir kazanın içinde bir güzel yoğururlar. Kıvamı mükemmel oluyor ama tadını bilmiyorum. Müşteriler iyi olduğunu söylüyor.

    Bütün bunlara karşın büfede hiçbir masraftan kaçınılmaz. Müşterileri aldatmak için bol bol karpuz ve kabak dekoru yaparız. Bir gün saydığımda büfede 20 çeşit yemek olmasına rağmen 50’ye yakın dekor vardı. Önce gözünüzü doyurmak nedir, bunu çok iyi biliriz.

    Patates içeren yemekler bol kalorilidir ve tokluk hissi verirler. Çalıştığım mutfakta en az üç kişiyi patates çuvalının başına dikerim. Sabahtan akşama kadar patates soydururum. Bir öğünde en az üç yemeğim patates içeriklidir, siz fark etmezsiniz de patates gördüğünüzde saldırıyorsunuz. İçgüdüsel bir şey galiba…

    2000 kişilik bir otelde, sıcak büfede en az 20 kişi çalışması gerekir. Akşamları yemek yediğiniz büfenin önünde bekleyen aşçıların sayısı 4’ü geçmiyorsa ve kılık kıyafetleri temiz ama düzensizse orada işler pek iyi gitmiyor demektir. Ben, mesleğimi saklayarak hemen muhabbete girerim ve sıcak bölümünün yemeklerinin diğer bölümlerden iyi olduğunu söylerim, çok yorulduklarını tahmin ettiğimden bahsederim. Hemen kaç kişi yapar, nasıl yapar, maaş durumu nedir dökülürler. Bu şekilde otel değiştirdiğim çok olmuştur.

    Mümkün olduğunca şov olarak tabir edilen, o anda hazırlanan yemekleri tercih edin. Sıra bekliyorsunuz, biliyorum. Lezzetsiz ama hijyeniktir.

    Pasta tüketecekseniz dilimlenmiş yaş pastalara ağırlık vermeyiniz. Detayına girmeyeceğim, başım belaya girebilir.


    EDİTÖR: Bu haber elbette ülkedeki tüm oteleri kapsamıyor, ama 5 yıldızlı yada 4 yıldızlı herşeydahil tatili ''akıl almaz'' ucuz fiyatlarla yapanların düşünmesi gerekir.
    " لطون"
    «Ben gerçekten müslümanlardanım»

  2. Teşekkür SGNMS Bu mesaj için teşekkür etti.
  3. #2
    FURY VINAI's Avatar
    Üye No
    132625
    Giriş Tarihi
    Nov 2006
    Yaş
    95
    Cinsiyet
    Erkek
    Mesaj
    15,765
    Konular
    189
    RepPuan
    135246440
    Rep Power
    17313
    Reputation BilgileriReputation Bilgileri
    Reputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation Bilgileri

    Varsayılan

    .












    Biz; kımızla doyanlardan , dört nala koşanlardan..












    Aşkın çocukları kasımpatı , soldukları yer bahçekatı..

    .

  4. #3
    Forum Kalfası SGNMS's Avatar
    Üye No
    265945
    Giriş Tarihi
    Jan 2008
    Cinsiyet
    Erkek
    Nerden
    İstanbul
    Mesaj
    3,591
    Konular
    138
    RepPuan
    43561206
    Rep Power
    7695
    Reputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation Bilgileri
    Reputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation Bilgileri

    Varsayılan

    Mümkün olduğunca şov olarak tabir edilen, o anda hazırlanan yemekleri tercih edin. Sıra bekliyorsunuz, biliyorum. Lezzetsiz ama hijyeniktir.
    Okurken bir yandan bunu düşünüyordum. Bilmeden doğru yapıyormuşum.
    Göz görmeyince gönül katlanır o ayrı tabi
    .







    . ..
    Sadece İzliyorum.
    hayat kısa.
    .

  5. #4
    Elite Üye arhavili's Avatar
    Üye No
    136727
    Giriş Tarihi
    Nov 2006
    Yaş
    28
    Cinsiyet
    Erkek
    Nerden
    Seçilmemiş
    Mesaj
    24,730
    Konular
    3757
    RepPuan
    379521917
    Rep Power
    41747Array

    Varsayılan



    Tüm bunlar olurken Uğur Dündar neredeydi ha neredeydi?

    Otelle hiç işim olmaz ama yıllarca yurt ve üniversite yemekhanesinden yedim.


    YouTube
    NeOkur




    Sormaz ki bilsin, sorsa bilirdi.
    Bilmez ki sorsun, bilse sorardı.

    Şeyh Sadi-i Şirazi.

  6. Beğenme LeTone Bu mesajı beğendi.
  7. #5
    Uzman Üye küflüpeynir's Avatar
    Üye No
    514873
    Giriş Tarihi
    Jan 2013
    Cinsiyet
    Erkek
    Nerden
    Seçilmemiş
    Mesaj
    5,986
    Konular
    32
    RepPuan
    40959709
    Rep Power
    5595
    Reputation BilgileriReputation BilgileriReputation Bilgileri
    Reputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation Bilgileri

    Varsayılan

    hindi etinin ozelligi diger et turlerinden hizli pismesidir ve tadi dana ve koyun etine cok benzer kolestrol orani cok azdir yuzde yuz ete oranla daha az lezzetlidir, ve daha az dayaniklidir ikinci gune kalmaz deforme olur,

    kopekbaligi otellere girmez hele ki bes yildizli otele zaten kolay bulamazsiniz filelere takilan kopek baliklari takildiklarinda zaten olmus oluyorlar olen baligi kimse denize atmaz ton baliklari arasina katilir konserve olarak kullanilir yada yan sanayi hazir corba olarak siselerde satarlar.

    ahtapota gelince saatlerce dovmeniz lazimdir tabiki yerde doveceksinizki asidini disari atsin yoksa pisirmeniz mumkun olmaz hele bu kadar zaman kaybi iyi bir otel icin degerlidir heleki bes saatiniz sadece ahtapotla geciyorsa;

    (uzerine akabinde pralin) hadi len derim buna iste pralin bir tatli turudur toz numuneleri olsada kendi ozunun haricinde isede yaramaz,

    tamamen mutfak fantezisinden baska bir sey degil otla samani karistirmis diyelim onca zaman otellerde calisip gercek detaylari
    fireleri hicgormemis gorememis diyelim.
    bu yaziyi yazan ahci falan degil ahci kiliginda bir kalfa olabilir.

  8. #6
    Yeni Bir Dünya İçin.. Nîda1905's Avatar
    Üye No
    311295
    Giriş Tarihi
    Oct 2008
    Cinsiyet
    Bayan
    Mesaj
    10,336
    Konular
    672
    RepPuan
    2147483647
    Rep Power
    217811
    Reputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation Bilgileri
    Reputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation BilgileriReputation Bilgileri

    Varsayılan

    yarısından sonrasını okuyamadım



    Ya islamla yükselir, ya inkarla çürürsün.
    Bu yol mezar da bitmiyor gittiğinde görürsün...

    Lapa lapa kar yağsın.
    Manzaralarımı beyazlara boyayın.


+ Yeni Konu Aç

Konu Açıklaması

Users Browsing this Thread

Şuanda bu konuyu 1 kişi izlemekte. (0 üye ve 1 misafir)

Benzer Konular

  1. jAponyo'dan Bir Otel(Kapsül Otel)
    By ferdilik in forum Enteresan Olaylar
    Cevaplar: 32
    Son Mesaj: 17-03-07, 11:38
  2. Bir Erkeğin İtirafları|11 kasım
    By SpArKy_CAPON in forum Magazin Haberleri
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj: 11-11-06, 13:09
  3. Cevaplar: 13
    Son Mesaj: 03-09-06, 15:01

Bookmarks

Bookmarks

Gönderme Kuralları

  • Yeni konu açılamaz!
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  

Forum Kuralları